Per prima cosa accendere il forno a 180°.

Lavorate la ricotta e unire l’uovo.
Aggiungere l’olio e mescolare: salare e pepare.
Aggiungere da ultimo farina e lievito ottenendo un composto omogeneo.

Distribuire l’impasto nei pirottini e procedere con la cottura per una ventina di minuti.

Nel frattempo pulire le verdure, tagliare a cubetti regolari i peperoni, a strisce sottili le carote, aggiungere i pomodorini e condire con sale, pepe e olio.

Sistemare tutto su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere nel piano sotto ai muffin per 15 minuti.
Preparare la crema al formaggio: in un pentolino fare fondere il formaggio spalmabile con il gorgonzola e poco latte se serve in modo da ottenere una salsa non troppo spessa.

Servire i muffin caldi o freddi adagiati sul letto di verdure calde o fredde e terminare il piatto con abbondante salsa di formaggio calda.

Aggiungere poco pepe e portare in tavola.

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