600 g filetti di platessa, 600 g patate dolci, q.b. olio extravergine d’oliva, 2 rametti rosmarino, q.b. sale e pepe nero

600 g polpa di zucca già pulita, n. 2 uova, 180 g formaggio morbido oppure scamorza, 60 g parmigiano grattugiato, 80 g noci sgusciate, 30 g burro, n. 4 cucchiai pangrattato, q.b. sale e pepe nero, ½ cucchiaino noce moscata, facoltativa

n. 4-8 tranci di salmone circa 160–180 g a porzione, 120 g lamponi freschi , n. 2 cucchiai capperi dissalati oppure 8–10 frutti del cappero , n. 1 limone , q.b. olio extravergine d’oliva sale , q.b. sale e pepe nero

n. 8 pomodori medi da insalata , 250 g ricotta ben scolata , n. 1 cucchiaio capperi dissalati , n. 10 foglie basilico , n. 2 cucchiai olio extravergine d’oliva , q.b. sale, pepe

n. 1 burrata (200–250 g), n. 2 pesche mature ma sode, n. 2 cucchiai pistacchi tritati, n. 2 cucchiai miele, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. sale, pepe

250 g couscous, 250 ml acqua calda, n. 2 cucchiai olio extravergine d’oliva, n. 1 melone maturo (circa 500 g pulito), 120 g prosciutto crudo a fette, n. 1 limone (succo + scorza), q.b. menta (o basilico) , q.b. sale, pepe

n. 8 uova, 250 g ricotta ben scolata, n. 3 zucchine medie , n. 2 cucchiai parmigiano grattugiato (facoltativo), n.10 foglie di menta , q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. semi di sesamo, q.b. sale, pepe, ½ limone per scorza

8 nidi di tagliolini all’uovo, 200 g piselli (cotti o in barattolo scolati), 120 g panna liquida, 100 g parmigiano grattugiato, 100 g mozzarella o provola a dadini (facoltativa), q.b. sale, pepe, noce moscata, q.b. burro

Polpette:, 500 g patate, 200 g tonno sott’olio o al naturale ben scolato, 60–80 g pangrattato (quanto basta), n. 1 uovo, 40 g parmigiano grattugiato, q.b. prezzemolo tritato e/o menta fresca, q.b. sale, pepe, q.b. olio extra vergine di oliva, ½ limone per scorza , Sughetto ristretto:, 400 ml passata di pomodoro, n. 1 spicchio aglio, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. sale

800 g baccalà già ammollato e dissalato, senza pelle e lische, a tranci, 400 g patate a cubi medi, n. 2 peperoni (rossi/gialli) a falde, n. 1 spicchio d’aglio intero schiacciato, 80 ml vino bianco secco, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. peperoncino (facoltativo), q.b. prezzemolo tritato (facoltativo), q.b. olive nere e capperi dissalati (facoltativi), q.b. sale