Per prima cosa accendere il forno a 180°.

Tritare grossolanamente al mixer i taralli in modo che rimangano dei pezzettini.

Preparare l'intingolo tritando molto finemente la menta e preparando cosi un' emulsione con il succo del limone, poco sale, menta tritata e olio: lasciarlo da parte.

Sbattere le due uova e sistemare i taralli tritati in un contenitore adatto per la panatura della carne.

Passare le costolette di agnello prima nell'uovo sbattuto poi nella panatura di taralli avendo cura di ricoprire in modo regolare e uniforme tutta la superficie della carne.

Sistemare le costolette  su  una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere per circa 15 minuti: la panatura dovrà essere molto dorata e la carne all'interno leggermente al sangue.

Servire le costolette di agnello con l'intingolo alla menta.