In una pentola mettere a bollire l'acqua per la cottura della polenta: aggiungere sale e origano e procedere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Stendere la polenta cotta su un piano leggermente oleato fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare il condimento tagliando i pomodori a cubetti regolari ed eliminando eventualmente i semi in eccesso.
Condire con l'olio, l'aglio tritato molto finemente, il sale e abbondante pepe: lasciare riposare fino all'utilizzo.
Decoppare la polenta fredda e tostarla in una padella antiaderente con il burro a fiamma media fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante su tutta la superficie.
Servire la polenta croccante all'origano, calda o fredda accompagnando con la salsa di pomodoro aromatica.