Per prima cosa mettere a scaldare l'acqua per cuocere le castagne, una volta lavate e leggermente incise sulla buccia con la lama del coltello: cuocere per 15 minuti.
Una volta cotte, pelarle ed eliminare la pellicina marrone.
Cuocere la pasta seguendo le tempistiche riportate sulla confezione.
Quando la pasta รจ quasi cotta, scaldare una padella antiaderente con il lauro e poco olio: aggiungere le castagne tagliate a pezzetti e lo speck sminuzzato grossolanamente.
Mescolare bene a fiamma dolce, salare e pepare e lasciare da parte.
Scolare la pasta, versarla nel condimento: spadellare a fiamma vivace aggiungendo un po' di olio, del parmigiano, aggiustare di sale e di pepe e servire subito.