Per prima cosa scaldare una padella antiaderente e tostare per alcuni minuti le nocciole.

Spegnere il fuoco e lasciare da parte.

In una pentola adatta fondere una noce di burro insieme a due foglie di salvia, unire il riso e risottare per alcuni minuti.

Coprire abbondantemente il riso con acqua calda e procedere con la sua cottura a fiamma media e aggiungendo, quando necessita, altra acqua calda.

Quando il riso inizia ad essere al dente, unire le mele precedentemente pelate e tagliate a cubetti abbastanza piccoli: completare la cottura del riso.

Mantecare con una noce di burro grande, abbondante parmigiano, sale e pepe nero, mantenendo il riso leggermente morbido.

Servire il riso aggiungendo le nocciole tostate e tritate grossolanamente, altro parmigiano e decorando con una fogliolina di salvia.

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