Per prima cosa pulire le melanzane: tagliarle a metà, incidere la polpa con la punta del coltello, tipo scacchiera.
Condire con un pizzico di sale e un filo di olio: infornare le melanzane a 200°C forno ventilato, per circa 15 – 20 minuti.
Quando saranno cotte, sfornarle e lasciarle raffreddare leggermente.
Con un cucchiaio togliere la polpa delle melanzane e versarla nel mixer con il basilico (qualche foglia può bastare), lo spicchio di aglio, il formaggio e una presa di sale.
Frullare, aggiungere poco olio e lasciare da parte.
Cuocere la pasta al dente e nel frattempo scaldare una padella e una volta calda versare la pancetta a dadini: fare rosolare leggermente e unire la crema di melanzana e altre foglie di basilico: tuffare la pasta, mescolare bene aggiungendo, se serve, dell'acqua di cottura e servire subito con del pecorino romano.
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