Tagliare la zucca a cubetti e distribuirla su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno statico già caldo a 200°C per circa 25–30 minuti, fino a quando risulterà morbida e asciutta.

Lasciare intiepidire la zucca, quindi schiacciarla con una forchetta oppure frullarla fino a ottenere una purea.

Trasferire la purea in una ciotola e aggiungere le uova, il parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, poco sale, pepe e, a piacere, la noce moscata.

Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Tritare grossolanamente le noci e unirne circa due terzi all’impasto.

Tagliare il formaggio a piccoli cubetti.

Imburrare accuratamente 6 stampini monoporzione e cospargerli con il pangrattato rimasto, eliminando quello in eccesso.

Riempire ogni stampino per metà con il composto di zucca.

Inserire al centro alcuni cubetti di formaggio e coprire con altra purea, senza arrivare completamente al bordo.

Livellare la superficie e completare con le noci rimaste e qualche piccolo fiocco del burro avanzato.

Sistemare gli stampini su una teglia e cuocere in forno statico già caldo a 180°C per circa 20–25 minuti, fino a quando gli sformati saranno compatti e leggermente dorati.

Sfornare e lasciare riposare per almeno 10 minuti.

Passare delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi e capovolgere gli sformati sui piatti oppure servirli direttamente negli stampini.

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