Pelare le patate dolci e tagliarle a fettine molto sottili, possibilmente con una mandolina.

Tagliare i filetti di platessa a pezzi regolari.

Ungere leggermente il fondo di una pirofila con olio extravergine d’oliva.

Disporre un primo strato di fettine di patata dolce, sovrapponendole leggermente.

Condire con poco sale, pepe, olio e qualche ago di rosmarino tritato.

Distribuire sopra una parte della platessa a pezzetti.

Proseguire alternando strati di patate dolci crude e platessa fino a terminare gli ingredienti.

Concludere con uno strato di patate dolci.

Condire la superficie con il restante olio, pepe e rosmarino.

Coprire la pirofila con carta forno o alluminio e cuocere in forno statico a 190°C per circa 25 minuti.

Eliminare la copertura e proseguire la cottura per altri 10–15 minuti, fino a quando le patate saranno morbide e leggermente dorate.

Lasciare riposare 5 minuti prima di servire. 

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