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Ricette

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Gnocchi di ricotta con funghi e zafferano 

Informazioni

Tempo di preparazione: 25'

Tempo di cottura: 8'

Dosi per 4 persone

Facile

Ingredienti

Per gli gnocchi
500 g ricotta di mucca ben asciutta e compatta
200 g farina 00
100 g farina di farro
60 g parmigiano grattugiato
30 g pinoli tostati
20 g funghi porcini secchi
q.b. sale e pepe nero


Per il condimento
300 g funghi misti congelati (o q.b. funghi freschi a piacere)
200 ml panna liquida
n. 2 bustine zafferano
q.b. parmigiano
q.b. erba cipollina
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine d’oliva


Preparazione

PER GLI GNOCCHI
Per prima cosa asciugare bene la ricotta mettendola a scolare.


Lavorarla con la farina, il parmigiano, poco sale, pepe e aggiungere da subito anche i funghi tritati finemente dopo essere stati precedentemente ammollati e strizzati bene.


Ottenere un impasto umido ma compatto e omogeneo: fare un panetto, coprirlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero sino all'utilizzo (il panetto però di per sé non ha necessità di riposo).


Fare dei filoncini di diametro 1 cm e tagliare delle rondelline da tuffare direttamente in acqua bollente e salata.


Cuocere per pochi minuti mescolando qualche volta.


PER IL CONDIMENTO
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e unire panna, parmigiano, sale, pepe e lo zafferano e mescolare.


Tuffare delicatamente gli gnocchi cotti nella padella, aggiungere un po' di acqua di cottura e un po' di erba cipollina.


Spegnere il fuoco, mescolare e servire.


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