Far bollire dell'acqua in una pentola e dopo aver pulito gli agretti privandoli anche della parte più dura, cuocerli per 8 minuti.

Passato il tempo, scolarli e metterli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio oppure passarli sotto il rubinetto con acqua molto fredda per bloccarne colore e cottura.

Tamponarli bene: nel frattempo sciogliere una bella noce di burro in una padella e unire le mandorle tritate molto grossolanamente.

Dopo alcuni minuti aggiungere gli agretti e proseguire la cottura a fiamma media.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e procedere con le indicazioni riportate sulla confezione.

Aggiungere sugli agretti della scorza di limone, salare e pepare.

Quando la pasta sarà ben al dente, tuffarla nella padella e mescolare bene aggiungendo acqua di cottura: unire abbondante parmigiano e mantecare per avere una bella crema.

Scopri le altre ricette per realizzare semplici ma gustosi piatti vegetariani