Tritare grossolanamente le noci, lasciandone alcune in pezzi più grandi per la finitura.

Tostare le noci in una padella antiaderente per 2–3 minuti, mescolandole spesso e facendo attenzione a non bruciarle. Tenerle da parte.

Lavorare la ricotta in una ciotola con il parmigiano, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la scorza grattugiata del limone e una macinata di pepe.

Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando almeno un bicchiere di acqua di cottura.

Aggiungere poca acqua di cottura alla crema di ricotta e mescolare fino a renderla morbida e fluida.

Trasferire la pasta nella ciotola con il condimento e amalgamare accuratamente, aggiungendo altra acqua di cottura poco alla volta, se necessario.

Unire quasi tutte le noci tostate e mescolare delicatamente.

Distribuire la pasta nei piatti e completare con le noci rimaste, altra scorza di limone, il cucchiaio di olio avanzato e una macinata di pepe.

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