Lavare e asciugare tutta la verdura e tagliarla a listarelle molto sottili e il più possibile regolari.

Stendere bene le fette di petto di pollo ed eventualmente assottigliarle con il batticarne se dovessero risultare troppo spesse: in centro di ogni fetta sistemare in modo ordinato un po' di listarelle di verdura appena preparate.

Arrotolare la carne facendo si che gli involtini siano compatti.

Scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio: adagiare delicatamente gli involtini di pollo avendo cura che non si aprano e procedere con la cottura a fiamma vivace per due minuti.

Aggiungere il vino, lasciare sfumare completamente, salare, pepare e spegnere il fuoco.

Tagliare delicatamente gli involtini in modo da ottenere delle girelle regolari e abbastanza spesse, sistemarle sui piatti da portata decorando, se si gradisce, con pochissimo aceto balsamico.