Per prima cosa portare a bollore abbondante acqua per la cottura della pasta.

Pulire le puntarelle romane, lavarle e asciugarle.

In una padella antiaderente scaldare a fiamma media l'olio con lo spicchio di aglio in camicia, il peperoncino e i filetti di acciuga precedentemente dissalati passandoli sotto l'acqua corrente.

Aggiungere le puntarelle tagliate a strisce irregolari ma non troppo spesse e cuocere a fiamma vivace per non più di 5 minuti: spegnere il fuoco e lasciare da parte.

Procedere con la cottura della pasta in acqua salata seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione.

Nel frattempo in un pentolino antiaderente friggere per due minuti circa le olive taggiasche tagliate grossolanamente: unire il pane grattugiato e a fiamma bassa tostare il tutto per 3 minuti.

Una volta che la pasta è quasi cotta, sistemarla nella padella con le puntarelle romane, aggiungere dell'acqua di cottura e proseguire amalgamando bene il tutto a fiamma media.

Prima di servire aggiungere il pane croccante alle olive taggiasche.