In una pentola scaldare a fiamma dolce l'olio con l'aglio e i due peperoncini piccanti privati dei semi interni: aggiungere il pollo e far rosolare alcuni minuti.
Unire poi le carote, pulite e tagliate a tocchettoni insieme ai funghi gallinacci, ai pomodori pachino tagliati a metà e alla salsa di pomodoro: mescolare bene il tutto e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Aggiungere poca acqua calda o del brodo in modo che il pollo non rimanga mai asciutto e cuocere ancora per altri 10 minuti.
Spegnere il fuoco, lasciare riposare qualche istante coprendo con un coperchio e servire.