Preparare la frolla bretone lavorando prima burro, zucchero semolato e sale e poi tuorli d'uovo. Da ultimo farina e lievito in una volta sola, continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprirlo con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno 3 ore.
Una volta pronto l'impasto, accendere il forno a 180°.
Stendere l'impasto in modo da ottenere uno spessore di circa 8mm e sistemarlo in una tortiera dalle adeguate dimensioni.
Bucherellare il fondo.
Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle e preparare lo zucchero grezzo aromatizzato alla cannella mescolando i due ingredienti e lasciando da parte il preparato.
Versare le mandorle tritate sulla base della torta.
Lavare e asciugare le prugne, tagliarle tutte in 4 fette abbastanza spesse e sistemarle in modo ordinato e a giro sull'impasto già in teglia ricoperto di mandorle.
Una volta sistemate le prugne a fette cospargere tutto con abbondante zucchero alla cannella e infornare cuocendo la torta per 25-30 minuti o almeno fino a quando non abbia raggiunto un bel colore dorato.
Sfornarla e servirla fredda cosparsa di zucchero a velo.