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Colomba di sfoglia, lamponi e chantilly al pistacchio

Informazioni

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 25

Dosi per: 4 persone

Tempo di cottura: 20

Ingredienti

n. 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
n. 4 cestini di lamponi maturi
n. 1 uovo
q.b. zucchero a velo


PER LA CREMA
250 ml latte
100 g zucchero semolato
75 g tuorlo (circa 4 uova)
25 g maizena


PER LA CHANTILLY
tutta la crema pasticcera pronta
350 ml panna liquida
n. 3 cucchiai spalmabile al pistacchio

Preparazione

Per prima cosa accendere il forno a 190° ventilato e creare su della carta da forno una sagoma di colomba pasquale.


Stendere su una placca da forno ricoperte da carta da forno, le due sfoglie e ritagliare su entrambe la sagoma della colomba.


Praticare su tutta la superficie dei buchetti con la forchetta e spennellare con un uovo leggermente sbattuto.


Infornare e cuocere per circa 8-10 minuti: la sfoglia deve essere ben dorata ma non scura.


Lasciare raffreddare.

 


PER LA CREMA
Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.


Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.


Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.


Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.


A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata. (servono 2 minuti al massimo)


Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.

 


PER LA CHANTILLY AL PISTACCHIO
Montare la panna e unire delicatamente la spalmabile al pistacchio: mescolare delicatamente lasciando leggermente l'effetto variegato.

 


PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Sistemare in una sac a poche la crema pasticcera e adagiare su un piatto da portata il primo strato di sfoglia.


Farcire con abbondante crema e unire sopra dei lamponi divisi a metà.


Adagiare sulla superficie la seconda sagoma della colomba e fare un secondo strato di crema pasticcera e lamponi.


Concludere con uno strato abbondante di chantilly al pistacchio da sistemare semplicemente con una spatola per dolci in modo da creare una superficie irregolare e piuttosto spessa.


Decorare a piacere con altri lamponi freschi, terminare con zucchero a velo e servire subito.

 

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