Per prima cosa accendere il forno a 190° ventilato e creare su della carta da forno una sagoma di colomba pasquale.
Stendere su una placca da forno ricoperte da carta da forno, le due sfoglie e ritagliare su entrambe la sagoma della colomba.
Praticare su tutta la superficie dei buchetti con la forchetta e spennellare con un uovo leggermente sbattuto.
Infornare e cuocere per circa 8-10 minuti: la sfoglia deve essere ben dorata ma non scura.
Lasciare raffreddare.
PER LA CREMA
Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.
Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.
Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.
A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata. (servono 2 minuti al massimo)
Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.
PER LA CHANTILLY AL PISTACCHIO
Montare la panna e unire delicatamente la spalmabile al pistacchio: mescolare delicatamente lasciando leggermente l'effetto variegato.
PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Sistemare in una sac a poche la crema pasticcera e adagiare su un piatto da portata il primo strato di sfoglia.
Farcire con abbondante crema e unire sopra dei lamponi divisi a metà.
Adagiare sulla superficie la seconda sagoma della colomba e fare un secondo strato di crema pasticcera e lamponi.
Concludere con uno strato abbondante di chantilly al pistacchio da sistemare semplicemente con una spatola per dolci in modo da creare una superficie irregolare e piuttosto spessa.
Decorare a piacere con altri lamponi freschi, terminare con zucchero a velo e servire subito.
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