8 nidi di tagliolini all’uovo, 200 g piselli (cotti o in barattolo scolati), 120 g panna liquida, 100 g parmigiano grattugiato, 100 g mozzarella o provola a dadini (facoltativa), q.b. sale, pepe, noce moscata, q.b. burro

Polpette:, 500 g patate, 200 g tonno sott’olio o al naturale ben scolato, 60–80 g pangrattato (quanto basta), n. 1 uovo, 40 g parmigiano grattugiato, q.b. prezzemolo tritato e/o menta fresca, q.b. sale, pepe, q.b. olio extra vergine di oliva, ½ limone per scorza , Sughetto ristretto:, 400 ml passata di pomodoro, n. 1 spicchio aglio, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. sale

800 g baccalà già ammollato e dissalato, senza pelle e lische, a tranci, 400 g patate a cubi medi, n. 2 peperoni (rossi/gialli) a falde, n. 1 spicchio d’aglio intero schiacciato, 80 ml vino bianco secco, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. peperoncino (facoltativo), q.b. prezzemolo tritato (facoltativo), q.b. olive nere e capperi dissalati (facoltativi), q.b. sale

700 g filetto di maiale intero, 250 ml latte intero, 100 g pistacchi non salati , n. 1 cucchiaio senape , n. 1 rametto rosmarino, n. 1 spicchio aglio , q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. sale e pepe nero

320 g linguine, 250 g stracciatella di burrata, 120 g cavolo nero (solo foglie, senza coste dure), 50 g nocciole tostate, 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino delicato), n. 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo), 60–70 ml olio extra vergine d’oliva, ½ limone per succo, q.b. sale e pepe nero

250 g ceci cotti, 200 g castagne cotte, q.b. olio extra vergine di oliva, n. 1 rametto rosmarino, q.b. sale e peperoncino fresco, q.b. timo fresco

600 g zucca delicata pulita, 160 g riso, 500 ml latte intero, 250 ml acqua, q.b. sale e pepe nero, q.b. parmigiano, q.b. burro

n. 20 peperoni lunghi piccoli verdi o colorati, n. 1 mozzarella di bufala grande, n. 10 fette di pane raffermo, n. 12 filetti di acciuga sott'olio, q.b. erbette preferite, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. sale e pepe

250 g farro o altri cereali misti preferiti, n. 1 radicchio grande, 250 g funghi preferiti, n. 12 fettine di speck, q.b. noci, una noce di burro grande, q.b. parmigiano, q.b. erbette aromatiche preferite, q.b. sale e pepe

550 g melanzana pulita, 100 g pane grattugiato, 40 g parmigiano grattugiato, n. 1 uovo, ½ spicchio aglio (facoltativo), q.b. prezzemolo, q.b. sale e pepe, q.b. olio extra vergine di oliva