320 g linguine, 250 g stracciatella di burrata, 120 g cavolo nero (solo foglie, senza coste dure), 50 g nocciole tostate, 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino delicato), n. 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo), 60–70 ml olio extra vergine d’oliva, ½ limone per succo, q.b. sale e pepe nero

250 g ceci cotti, 200 g castagne cotte, q.b. olio extra vergine di oliva, n. 1 rametto rosmarino, q.b. sale e peperoncino fresco, q.b. timo fresco

600 g zucca delicata pulita, 160 g riso, 500 ml latte intero, 250 ml acqua, q.b. sale e pepe nero, q.b. parmigiano, q.b. burro

n. 20 peperoni lunghi piccoli verdi o colorati, n. 1 mozzarella di bufala grande, n. 10 fette di pane raffermo, n. 12 filetti di acciuga sott'olio, q.b. erbette preferite, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. sale e pepe

250 g farro o altri cereali misti preferiti, n. 1 radicchio grande, 250 g funghi preferiti, n. 12 fettine di speck, q.b. noci, una noce di burro grande, q.b. parmigiano, q.b. erbette aromatiche preferite, q.b. sale e pepe

550 g melanzana pulita, 100 g pane grattugiato, 40 g parmigiano grattugiato, n. 1 uovo, ½ spicchio aglio (facoltativo), q.b. prezzemolo, q.b. sale e pepe, q.b. olio extra vergine di oliva

n. 16 fiori di zucchina, n. 16 filetti di acciuga sott'olio 200 g di ricotta, q.b. pepe, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. erbette aromatiche a piacere

n. 8 uova, 150 g parmigiano grattugiato, 200 g formaggio morbido tipo Philadelphia, 200 g prosciutto cotto, q.b. fette di formaggio tipo Emmental, q.b. sale e pepe , q.b. erbette preferite

Per la pasta matta:, 150 ml acqua, 125 g farina 00, 125 g farina manitoba, n. 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, 5 g sale fino , Per il ripieno:, n. 6 carciofi, 250 g g ricotta, n. 2 uova, n. 1 spicchio aglio in camicia, q.b. parmigiano reggiano, q.b. maggiorana, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe

n. 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare, 400 g ricotta, 100 g parmigiano a scaglie, n. 2 cespi trevigiana, n. 1 uovo, q.b. noci, n. 1 rametto rosmarino, q.b. sale e pepe nero, q.b. olio extra vergine di oliva