Per prima cosa pulire bene le foglie del cavolo riccio, privarle della parte centrale dura e tagliarle a listarelle.
In una pentola scaldare due cucchiai di olio con lo scalogno tagliato in quattro.
Unire la soia precedentemente lavata e scolata.
Dopo aggiungere il cavolo riccio e proseguire altri 5 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro e del brodo vegetale (o di carne se si preferisce) e cuocere 20 minuti a fiamma media.
Terminare la preparazione con del parmigiano, poco pepe, un filo d'olio e servire.