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Ricette

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Torta umida di mele e crema 

Informazioni

Tempo di preparazione: 25'

Tempo di cottura: 40'

Dosi per 4 persone

Media

Ingredienti

Per la base
200 g burro
175 g zucchero semolato
175 g farina 00
12 g lievito per torte
n. 5 mele rosse
n. 3 uova
n. 2 cucchiai scarsi di rum
q.b. zucchero a velo per decorare

 

Per la crema pasticcera
250 ml latte
100 g zucchero semolato
75 g tuorlo (circa 4 uova)
25 g maizena


Preparazione

Per prima cosa preparare la crema pasticcera.


Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.


Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.


Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.


Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.


A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)


Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.

 

Accendere il forno ventilato a 180°.


Lavorare tutto insieme, il burro morbido, lo zucchero, la farina e le uova leggermente sbattute in precedenza.


Lavorare sino a quando il composto non risulterà ben omogeneo, chiaro e molto spumoso (più lo si lavora più la torta risulterà soffice).


Unire le mele precedentemente pelate e tagliate a cubotti non troppo piccoli.


Aggiungere il rum e versare il composto in una tortiera di diametro 22 cm.


Livellare la superficie e decorare con la crema ormai tiepida, messa in una sac a poche, con bocchetta rotonda liscia piccola, creando una spirale regolare.


Infornare per 35 minuti, sfornare, e fare un altro giro di crema.


Infornare nuovamente, coprendo con un foglio di carta da forno e cuocendo per altri 5 minuti.

 

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