Per prima cosa preparare la crema pasticcera.

Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.

Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.

Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.

A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)

Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.

Accendere il forno ventilato a 180°.

Lavorare tutto insieme, il burro morbido, lo zucchero, la farina e le uova leggermente sbattute in precedenza.

Lavorare sino a quando il composto non risulterà ben omogeneo, chiaro e molto spumoso (più lo si lavora più la torta risulterà soffice).

Unire le mele precedentemente pelate e tagliate a cubotti non troppo piccoli.

Aggiungere il rum e versare il composto in una tortiera di diametro 22 cm.

Livellare la superficie e decorare con la crema ormai tiepida, messa in una sac a poche, con bocchetta rotonda liscia piccola, creando una spirale regolare.

Infornare per 35 minuti, sfornare, e fare un altro giro di crema.

Infornare nuovamente, coprendo con un foglio di carta da forno e cuocendo per altri 5 minuti.

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